Kaip virtuvės šefas Dovydas Vaisovas ir „Habits Bakery“ formuoja vėlyvųjų pusryčių kultūrą Lietuvoje - su skoniu, estetika ir... sardinėmis

Vėlyvųjų pusryčių (angl. brunch) kultūra Lietuvoje sparčiai populiarėja - tai ne tik maisto pasirinkimas, bet ir nauja socialinė patirtis, kurioje svarbus kiekvienas elementas: skonis, estetika ir atmosfera. Vienas ryškiausių šios kultūros formuotojų šiandien - virtuvės šefas Dovydas Vaisovas ir jo įkurta „Habits Bakery“. Mums, Sardinele.lt, džiugu būti šios skanios ir stilingos istorijos dalimi.

Dovydas - patyręs šefas, kurio kulinarinę meistrystę formavo patirtys Italijoje, Azijoje ir Lietuvoje. Jo požiūris į maistą aiškus: pagarba ingredientui, skonio balansas, minimalizmas lėkštėje ir stiprus estetikos pojūtis. Ir taip, net kruasanas jo rankose atrodo suprantantis šviesos kampus bei Instagram filtrus.

2023-aisiais Kaune atsidariusi „Habits Bakery“ greitai išsiskyrė natūraliu požiūriu į kepinius, subtiliu interjeru ir išskirtiniu dėmesiu klientui. Kiekvienas patiekalas čia - tarsi miniatiūrinė kulinarinė kompozicija. Nuo skrebučių su avokadu iki pomidorų salsos - viskas pateikiama su mintimi, kad maistas yra patirtis. Net kavos puta čia atrodo verta fotosesijos.

2025 m. „Habits“ atvėrė duris ir Vilniuje, Paupio kvartale. Ši vieta greitai tapo savaitgalio traukos centru - ne tik dėl skonių įvairovės, bet ir dėl atmosferos. Nuo pirmojo žingsnio iki paskutinio kąsnio - čia svarbu viskas. Net laukimas eilėje tampa dalimi visumos.

Būtent tokioje atmosferoje gimė ir mūsų bendradarbiavimas. Virtuvės šefas Dovydas Vaisovas su entuziazmu įtraukė į „Habits Bakery“ meniu mūsų tiekiamas aukščiausios kokybės portugališkas sardines. Ne kaip kuklų foninį ingredientą, o kaip kulinarinę žvaigždę pirmo plano šviesoje. Ir visai ne be reikalo - konservuotos sardinės jau seniai tapo neatsiejama Vakarų restoranų ir barų kultūros dalimi, kur jos drąsiai patiekiamos greta vyno, šampano ar net kokteilių - neretai tiesiog skardinėje, prie taurės.

Tad ir čia sardinės – mūsų kraštuose vis dar menkai pažįstamos kaip delikatesas ir neretai, visiškai nepelnytai, vis dar siejamos su šprotais - atgimsta naujame kontekste: kūrybiškai, estetiškai ir su skoniu, kuris verčia pamiršti visus stereotipus.

„Habits“ sėkmė - organiška. Be agresyvios reklamos, bet su stipria vizija ir ištikima bendruomene. Šiandien „Habits“ - tai ne tik vieta pavalgyti. Tai gyvenimo būdo išraiška. Ir mes džiaugiamės būdami jos ingredientų sąraše, o sardinės, keliaujančios iš Portugalijos į Paupį, simbolizuoja tai, kas įmanoma, kai susitinka puikus produktas su gera idėja.

Vėlyvųjų pusryčių kultūra Lietuvoje dar tik formuojasi. Bet tokie gastronomijos meistrai kaip Dovydas Vaisovas rodo, kad jos pamatai gali būti labai tvirti.

Smagu būti kartu!

SARDINELE komanda